咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末······常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天就以
咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末······常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀!
1、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时zui容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝;
2、腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟;然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份,zui后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连;
3、炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀,不要用小火,否则肉丝会老,这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿。
今天给大家带来了把肉丝炒嫩的方法,在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧!
年专注职业教育
专业院校
全国30多个省会城市
合作企业单位
培养复合型技能人才