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碰撞味蕾的新品西点,珍珠+奶盖+脏脏+软欧?

时间:2018-10-11 点击: 分享:
文章摘要:奶盖?黑糖?珍珠?脏脏包?软欧包?每种都已经是深刻到脑海里的味道......

2017最火爆的脏脏包可谓是脏出自己的新天地。

那2018年什么最吸引你?

奶盖?黑糖?珍珠?脏脏包?软欧包?

每种都已经是深刻到脑海里的味道,

如果将这些集合在一起,

会是什么样的一种味蕾的火花碰撞呢?

脏脏包

全部加成到一起,就是珍珠奶盖脏脏包!

撕开的瞬间,

浓郁的黑糖香气就会让你魂牵梦绕,不知所以,

柔软绵密的黑糖珍珠配上有韧劲的面包内馅儿,

一口咬下去微咸微甜的味道

和绵密的欧包质地

同时刺激你的味蕾,

让人忍不住的想要继续去吃。

特别特别

这个小面包还有一个特别之处,

每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置。

拔下头顶的小滴管,

挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁,

淋在奶盖表面,

或者挤入欧包内部,

给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。

 

各种配料:
配料

脏脏包成分比例:
高筋粉1000g、盐12g、白砂糖100g、干酵母12g、烫种100g、葡萄种200g、黑炭可可粉20g、巧克力酱20g、水

 

日式菠萝皮成分比例:
黄油250g、白糖500g、盐10g、全蛋150g、低筋粉500g、泡打粉10g、水170g、牛奶膏5g、黑炭可可粉80g

 

奶盖成分比例:
奶油芝士500g、黄油、500g、糖粉150g、蛋糕屑10g、小吸管、甘蔗红糖汁1个

 

制作步骤:

1面团的做法:首先将糖放到温水中进行融化,然后将其余材料,如高筋粉、盐、干酵母等材料一起放入搅拌机内,加入730g的水,以慢速3分钟快速5分钟进行搅拌。

和好的面团进行大约20~30分钟的醒发,醒发之后将其分成两个面团,揉圆之后继续进行醒发约30~40分钟后。再将其取出进行揉团,放入醒发箱以33℃、75%的湿度,再醒发约1小时。

珍珠包

3菠萝皮的做法:黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液等放在一起搅拌均匀,加入低筋粉搅拌,发白了就可以放置一边备用。

和面

4把低筋粉、黑炭可可粉加入到搅拌好的菠萝面皮中,软硬适中揉和即可。

5把揉好的菠萝皮分割,然后放到步骤1中醒发好的面团上,上火170℃,下火180℃,烘烤15分钟即可。

烤制

6烤好之后拿出来放凉,在顶部划十字口,把珍珠放入其中。

仿珍珠

7奶盖的做法:奶油芝士+糖粉搅拌均匀,加入黄油,稍微泛白即可,放入裱花嘴,均匀地挤在菠萝包上。

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转自烘培时尚周刊
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