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大厨精英专业

两年制 大众热门专业

POPULAR PROFESSIONAL

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学习内容

实践为主 理论为辅

QUALITY TEACHING MODE

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教学模式:阶段式教学,实践操作为主,理论为辅,厨房各岗位技能实训
实践为主:主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴,学习食品雕刻、中式

面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺,总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。如:毛式红烧肉、巴蜀毛血旺、南疆手撕鸡、手撕羊排、干锅飘香鸡、红烧牛柳等。

理论为辅:《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》,《烹饪工艺美学》、

《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》。

阶段教学

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

FOUR SEMESTER, WILL CHANGE YOUR LIFE

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技能基础

各式传统菜肴制作;熟练掌握烹饪基本功(刀功、勺功);烹饪原料加工、味汁调制;烹饪原料学;名师讲座;食品雕刻基础训练;军训。

技能拓展

市场流行菜,特色卤水及凉菜制作;川菜名师讲座;强化训练;花色拼盘;食品雕刻;中式面点。

技能强化

川、粤、徽、苏传统精品菜肴,各式新派冷菜制作,酒店时尚菜、高档菜,各类火锅制作,面点工艺学,火锅与烧烤工艺,餐饮专题讲座。

岗位实训

导师训练,市场流行菜强化训练,各类宴席制作,餐饮专题讲座。

师资力量

名师教学 因材施教

TEACHER EDUCATION

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柏光举
职称:
中式烹调优秀技师,餐饮职业经理人
擅长:
正宗川菜,火锅,酒店流行菜制作,餐饮管理
荣誉及工作经历:

2006年被评选为川菜烹饪大师,2014年7月被评选为“热门大师”,同年8月被评选为“三创教育”优秀培训讲师,2015年6月荣获“创就业指导课大赛”二等奖。

周晓培
职称:
中式烹调优秀技师、中式烹调师考评员
擅长:
:川菜、湘菜、淮扬菜等各大菜系
荣誉及工作经历:

2002—2008年,先后在陕西酒店和餐饮集团担任厨师长以及菜品研发菜组长。 2009—2012年,先后任新疆绿色餐饮喀卡甫餐饮总监,新疆红十月奇辣坊香锅食府厨师长。 现今为热门大师、菜品研发部组长。

潘鹏
职称:
中式烹调优秀技师
擅长:
烹饪工艺与营养 中式烹调
荣誉及工作经历:

2002年至2009年,就职于北京俏江南餐饮集团.2009年至2011年,就职于北京新东方烹饪学校.2011年至2012年,个人自主创业。

邱志
职称: