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经营餐厅这8个错误千万别犯!

时间:2017-12-28 17:06 作者:新疆新东方烹饪学校 点击:
文章摘要:有一家属于自己的餐厅是很多人的梦想。但是当自己的餐厅开业后,怎么让生意兴隆业绩不下滑可是一门学问。经营餐厅,千万不要犯下以8个错误。新疆新东方烹饪学校几点意见帮助你更.....
有一家属于自己的餐厅是很多人的梦想。但是当自己的餐厅开业后,怎么让生意兴隆业绩不下滑可是一门学问。经营餐厅,千万不要犯下以8个错误。新疆新东方烹饪学校几点意见帮助你更好的经营餐厅。
1、菜品是否长时间未调整
对于食客而言,餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单也按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构,打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手,经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。以上作为每一时节定期推出时令新菜品,吸引老客户、留住新客户。
2、餐厅工作人员是否疲态
对于新鲜事物,人们总能保持很高的激情和心态。
餐厅也是一样,在新店开业之时,餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲,但长时间重复性的工作内容,也可能造成服务人员的疲态,这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问,一个低气压的餐厅,如何让食客愉快用餐呢?
3、是否做了让客户不满意的事情
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,一件小事儿可能就会影响回头率。其实,客户的心理,敏感而纤细。开餐厅,就像与客户热恋,需要十二分用心。
4、是否老客户长时间未光临
客流减少往往是餐厅问题出现的前兆,因此在餐厅经营过程中,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
5、是否新客户增加甚少
  头回客进入餐厅,分为两种,一是知道餐厅、慕名而来,二是现场临时起意到达餐厅就餐第一种重在推广,第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时,也需要再审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。
6、是否环境已跟不上客户需求
餐厅,需要从物质上和精神上同时满足食客需求,才能留住食客,进而成为老回头客。
物质上,以美味菜品为主,精神上的愉悦需求则大有文章可做,比如服务、比如环境,其中环境是客户首次进店的有力保障。
7、是否出现新竞争对手,是否竞争对手发大招
餐厅参与市场竞争,不仅要了解谁是自己的客户,而且还要弄清谁是自己的竞争对手。
从表面上看,识别竞争者是一项非常简单的工作,但是,由于客户需求的复杂性、层次性、易变性,一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次,并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。
8、是否餐厅没有品牌感不被新客注意,却被老客遗忘
在竞争如此激烈的餐饮市场中,客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高,他们对延伸产品的接受程度也越高,反之则越低。
更多关于餐厅管理经营的有效建议就在新疆新东方烹饪学校。在这里除了能学习中烹、西点、面点三大专业之外还能学到行之有效的经营理念。
 

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