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小吃培训之美味酱香饼及酱料的做法

2023-01-25 0

酱香饼酱料准备材料:色拉油30g豆瓣酱20g甜面酱40g海鲜酱10g蚝油20g蒜蓉30g糖15g辣椒粉适量花雕酒25g水25g酱香饼酱料的做法:1.热油,倒入豆瓣酱翻炒2-3分

酱香饼.png

酱香饼料准备材料:
色拉油30g

豆瓣酱20g

甜面酱40g

海鲜酱10g

蚝油20g

蒜蓉30g

糖15g

辣椒粉适量

花雕酒25g

水25g

酱香饼酱料的做法:

1.热油,倒入豆瓣酱翻炒2-3分钟,炒出红油;

2.加入海鲜酱蚝油糖翻炒;

3.继续加入甜面酱蒜蓉辣椒粉翻炒;

4.zui后加入花雕酒和水,继续熬煮2-3分钟即可出锅。

 

    热油后一定要先炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒熟后,其他材料没有特别的顺序,蒜蓉不要一开始就加, 容易焦。此款酱料更偏甜辣,不是很咸的那种。爱吃咸口宝宝可以增加豆瓣酱和海鲜酱的用量,适当减少甜面酱的量。

葱油酥的做法:油40g面粉40g葱花适量五香粉一-丢丢,油烧热后倒入面粉混合物中搅拌均匀即可。

面团的备料及做法:

面粉250g、盐一丢丢、色拉油5g、开水100g、凉水60g...

1.面粉,盐油称到一个大盆中,倒入开水,用筷子搅拌几下;

2.再倒入凉水,用筷子搅拌后用手揉成团即可;

3.转移到揉面垫.上,揉成团后盖.上盖子醒15-20分钟(这部大家也可以直接一直揉, 揉到面团光滑即可,但是需要揉-定的时间会比较费力。醒过之后基本上就稍微揉两下面团就光滑了)

4.醒好后揉几下面团光滑,揉面完成V继续盖上盖子醒约20分钟

5.面团松弛好后,分割成两个面团,揉光滑醒5分钟再擀(此处要醒,不然擀面容易回缩)

6.擀成薄的面片后,表面均匀的涂.上做好的葱油酥

7.将面团擀成比锅子直径略大的圆

8.锅子油烧热后,将擀好的饼皮放入锅子中,zui好弄出些褶皱,口感会更佳

9.盖.上锅盖,中小火煎2-3分钟,煎至上色后翻面继续煎2分钟左右

10.关火,刷上酱料,撒白芝麻和葱花,出锅切块就可以开吃啦.

标签 酱香饼

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