新疆新东方烹饪学校
招生代码
专注职业教育

油炸食物如何才有干酥口感

2022-12-22 0

1、份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。2、温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸

油炸.png

1、份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

2、温度:炸、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,可使食物变干酥。

标签 油炸食物
  • 波浪
  • 波浪
  • 波浪
  • 波浪
+

年专注职业教育

专业院校

30+

全国30多个省会城市

30000+

3万家协议合作企业单位

600000+

已培养60万复合型技能人才