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为什么大型酒店更青睐烹饪学校学员

时间:2020-02-29 点击: 分享:
文章摘要:从星级酒店的餐饮行业从业人员的背景资料分析不难看出,尤其是后厨,培训学校的学员占了很大的比例,而厨师几乎更是都接受过相关的培训,那么为什么这些大型酒店更青睐培训学校出身的学员呢? 其一,学员在学校能学到的远不止烧菜,还有各种烹饪手法以及糖艺
从星级酒店的餐饮行业从业人员的背景资料分析不难看出,尤其是后厨,培训学校的学员占了很大的比例,而厨师几乎更是都接受过相关的培训,那么为什么这些大型酒店更青睐培训学校出身的学员呢?
 
其一,学员在学校能学到的远不止烧菜,还有各种烹饪手法以及糖艺、雕刻、面塑、果画、盘饰之类,甚至一些稀有或者高端食材的加工处理方法,这是自学或者去饭店打工很难接触甚至学到的,但在大型酒店这种高端场所后厨所必需的。
 
其二,以新东方课程为例《中国烹饪概论》、《烹饪原料学》、《原料加工技术》、《烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》等都会在理论课有涉及,宴席菜单设计、摆盘审美、营养学等这都是一个合格星级饭店主厨应有的能力,而这些理论知识几乎无法在培训学校以外的地方学习到。
 
其三,大型酒店不缺会做菜的厨师,星级酒店往往也不允许主厨带学徒,而相比去社会上招聘鱼龙混杂的人员,大型酒店一定更喜欢去培训学校找素质高一点的优秀学员去,毕竟有学校做背书,也能更清晰了解学员个人情况,培养出来也更容易直接原单位就业。

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