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美味辣子鸡

时间:2019-11-12 点击: 分享:
文章摘要:辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。 姜 10g
辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

10g
3~5小粒
干辣椒 15~30g
花椒 一把
料酒 1勺
适量
酱油 一勺
白糖 一勺
青红椒 各1个
蒜头 一个(一整个)
小米椒 4~5个
1.前面准备工作:1.一只鸡(剁成5-6cm的块状)
2.凉锅里倒入200~300g食用油(可根据鸡肉量调整油量)3.油温五六成热时将鸡块倒入锅内(尽量从锅边滑下去以免烫伤)
然后调中火炸鸡,时不时搅拌一下以免炸不均匀。
3.炸鸡的同时就可以准备一些配料了,将干辣椒用水清洗,然后再剪成小段,(可根据自己吃辣程度酌量添加或减少,或者可以选择不辣的干辣椒剪成断也)。
4.再准备一下青红椒少许,我喜欢吃辣一些,所以就有加一些新鲜的小米椒,然后大蒜剁末,比较入味一些。
5.还有抓一把花椒,切好生姜大葱等放入盘中备用。
6.继续炸鸡至金黄色,喜欢吃干一点有嚼劲的可以炸久一点干一点,但是记得要勤搅拌,不然会糊锅底的。然后鸡炸好捞出,锅内留一些油,将干辣椒煸炒一番,关火炒,炒3~5分钟,切记不要开火炒不然会黑掉不能吃了,炒好辣椒后加入小米椒,葱,姜,花椒,一半蒜末,煸炒一分钟后加入炸好的鸡块,炒至入味(小火炒)同时加入盐,料酒,酱油,白糖,炒至入味。然后再加入青红椒,剩下部分的蒜末以及2~3g白芝麻,翻炒一下,出锅咯。
 
小贴士:
1.最好选用新鲜鸡,口感比较好。
2.剁鸡小块时保护好手啊,千万!!!
3.炸鸡时中火就好,不要操之过急,大火炸的话只是表皮熟了,里面肉是生的,所以要有耐心,也一定注意不要被油烫到
4.辣度根据自己的口味可以换的。
5.青红椒最后如果翻炒一下就好,不要怕麻烦一切美食皆入口。
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