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颜控与美味并肩的葱爆虾仁

时间:2019-10-18 点击: 分享:
文章摘要:虾仁本身的鲜甜是其他食材无法比拟的,只靠葱姜蒜,就能把它的本味完全发挥出来,金黄色的虾仁配上碧绿的小葱,简直让颜控的吃货们垂涎欲滴,口水止不住了啊! 用料 虾仁、小葱、姜末、蒜末、酱汁、 盐、糖、花雕酒、淀粉、清水 葱爆虾仁的做法 新鲜虾仁300g
虾仁本身的鲜甜是其他食材无法比拟的,只靠葱姜蒜,就能把它的本味完全发挥出来,金黄色的虾仁配上碧绿的小葱,简直让颜控的吃货们垂涎欲滴,口水止不住了啊!
用料  
虾仁、小葱、姜末、蒜末、酱汁、
盐、糖、花雕酒、淀粉、清水
葱爆虾仁的做法  
新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段,姜蒜切末。
盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。
炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色(约7分熟)。
炒出姜蒜的香味。
淋入调好的“酱汁”。
大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。葱爆虾仁的做法 步骤8
待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。葱爆虾仁的做法 步骤11
小贴士
1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。
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