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黑椒牛柳做法

时间:2018-06-12 点击: 分享:
文章摘要:一直认为黑椒牛柳是西餐中的一道美味,你也这样认为么?那你可就大错特错了。其实黑椒牛柳是粤菜(“牛柳”是粤语,对牛脊侧肉的俗称)大概是从黑椒牛排中汲取的灵感,所以一眼看过去就觉得大概是西餐中的一个吧......
一直认为黑椒牛柳是西餐中的一道美味,你也这样认为么?那你可就大错特错了。其实黑椒牛柳是粤菜(“牛柳”是粤语,对牛脊侧肉的俗称),从黑椒牛排中汲取的灵感,所以一眼看过去就会误认为是西餐。
课堂1
主要材料:
主料:牛里脊
辅助:红椒,芝麻
调料:色拉油,食盐,淀粉,黑椒汁,菠萝汁
 
制作步骤:
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用
课堂2
2.青、红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青、红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅
课堂3
3.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青、红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻
课堂4
烹饪技巧:
制作本道菜的关键是煎牛柳的火候,牛柳不能煎至发黑,那样的肉会又老又柴。
1、牛柳要炒得嫩滑三个关键:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。
1、牛肉为是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
2、中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
 
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