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疙瘩汤的四种做法

时间:2013-09-27 点击: 分享:
文章摘要:疙瘩汤的做法(一) 原料: 主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。 制作: 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁
疙瘩汤的做法(一)

原料: 

主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。 

制作: 

1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 

3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。 

特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。


疙瘩汤的做法(二) ——家常做法

先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。 

很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。 

先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。 

根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。


疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤 

材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许 

做法: 

1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色, 

2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。 

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 

4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。 

5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。


疙瘩汤的做法(四) 

    西红柿一个,切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。


    下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。 

    锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。 

注意事项: 

1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。 

2)水不要太多,太稀了不好吃。 
 
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